蛋白蛋黄分离，蛋黄加入冷米饭内，撒少许盐搅拌均匀。
这是蛋炒饭至关重要的一步，撒上胡椒粉拌匀（胡椒粉可以去腥，不用撒太多）
洋葱，胡萝卜，香菇，蒜苔切丁，紫甘蓝切丝备用！
开始制作 第一步：锅中下油炒蛋白，待90%凝固后捞出。 注意：油温不要高，要让蛋白慢慢凝固，这样蛋白就是很纯净的白色。蛋白不吸油，捞出后可以将油滴回锅里，接着炒后面的。
刚才炒蛋白剩下的油，先下洋葱煸炒出香味。
再下胡萝卜，蒜苔，香菇和紫甘蓝，加点盐一起煸炒。
倒上事先拌匀的米饭，先不要翻动，盖上锅盖闷5分钟，将米饭闷热先，米饭不直接接触锅子不会焦。
接下来就打开锅盖开始翻炒，火不要太大，因为米饭上有蛋黄很容易粘锅，如果你喜欢吃带一点锅巴的，可以不要翻动太快烘一会，这样锅底就会有一层蛋黄的焦很好吃。
最后出锅前再把蛋白倒进去一起搅拌均匀，再撒上点葱花，一碗人见人爱的五彩蛋炒饭就完工了😍
1.我们在做炒饭的时候可以根据颜色来搭配，尽可能的让颜色丰富一些，红色，黑色，紫色，黄色，绿色……尽情发挥吧，炒饭君😝只要有洋葱和香菇在，你的炒饭一定不会差的！ 2.如果你的食材里没有这两样，那可以考虑加点生抽和蚝油提鲜！