虾仁去除黑线，用料酒、白胡椒粉和盐腌制半小时以上，这里的料酒盐胡椒粉的量自己随便放。腌制半小时以后洗干净虾仁，用厨房纸巾捏干虾的水分。
虾仁腌制的时候处理蔬菜，主锅内放入洋葱和胡萝卜，7秒速度5切碎，加入豌豆和适量橄榄油，10分钟/120度/最慢速反转，把蔬菜炒软。然后盛出备用。
锅内加入腌制洗净捏干的虾仁，15秒速度7打碎， 再加入料酒，蛋清、白胡椒粉、生粉，揉面模式1分钟， 然后加入炒软的蔬菜10秒，速度3搅拌均匀。
平底过刷少许油，用勺子沾水，把虾仁蔬菜泥一个球一个球的挖出来放在平底锅上，再压扁，小火盖着锅盖正反面各煎两三分钟。
也可以用开水和面，擀成很薄很薄的饼，并刷上油。或者直接用超市里买的越南春卷皮。
在一张饼上放一层薄薄的虾仁泥，再盖上另外一张饼。放入平底锅中，盖着盖子正反面各煎两三分钟。
这种薄薄的虾饼，有点像月亮虾饼，不沾辣酱味道也很好。
真正的月亮虾饼就是越南春卷皮。
干的春卷皮不要泡水，把虾泥放在中间再盖一张轻轻的压薄，并用牙签戳一些小洞，防止煎的时候膨胀。
平底锅少量的油，中火正反面大概各煎两三分钟，煎成金黄。
厚的小虾饼Q弹，薄的月亮虾饼凉凉有春卷皮的韧性，口感不同。大家可以都试试。