东北名菜之鸡腿炖榛蘑(1人份)

作者： 喜欢烘焙的灰大叔

在这个猪肉价格居高不下的时期，灰大叔已经用鸡肉和牛肉代替猪肉了。 而相对于鸡肉的其它部位(鸡翅、鸡胸、鸡脖)，鸡腿用于烹饪，既口感好，又经济实惠，而且适合多种做法(炖、烤、煮、炒、煎等等)，这是灰大叔鸡腿系列菜谱的第1个。 本菜谱来源于东北名菜-小鸡炖蘑菇: 下厨房 迷喜 http://www.xiachufang.com/recipe/100594902/。 灰大叔用鸡腿代替整鸡，更实用方便，蘑菇选用榛蘑，更具东北特色，而且口味更好。 欢迎收藏、关注。学做后，记得交作业哦。 一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本 2020.02.22 起草。 2020.04.12 发布公测版本。 一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一 关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料

• 鸡腿 400克左右(1只)
• 榛蘑 30克
• 大料 1个
• 大葱 1段
• 生姜 2片
• 料酒 1汤匙
• 酱油/生抽 1汤匙
• 糖 0.4调料匙
• 盐 少许
• 玉米油 1汤匙
• 热水 0.8升

东北名菜之鸡腿炖榛蘑(1人份)的做法步骤

步骤 1

榛蘑用温水泡发1小时以上，泡发好后逐个检查下是否有根及硬块，有的话，摘掉。 捡出泡发好的榛蘑至盘中，剩下水用滤网过滤1遍。 注: ①温水尽量少些，300ml左右。

步骤 2

摘除鸡腿上的鸡油，用水泡去血水，斩成小块。

步骤 3

葱、姜切片，酱油、料酒、糖、盐混合在1个碗中。

步骤 4

电磁炉中小火900W，锅热后倒入玉米油，油微微冒烟时，倒入葱、姜、大料，翻炒出香味。

步骤 5

倒入鸡腿块，电磁炉调至中火1200W，翻炒到基本没有水份，有焦香味为止。

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步骤 6

步骤 6

倒入料酒、酱油、白糖、盐，继续翻炒至鸡块上色。

步骤 7

倒入热水和泡发榛蘑的水，水面沒过鸡块，电磁炉调至大火1800W。 注: ①尽量不要凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。

步骤 8

汤沸腾后，电磁炉调至中火1200W，不盖，炖半小时，品尝下，鸡块应该熟透，汤味浓郁。

步骤 9

加入泡发好的榛蘑，电磁炉调至中小火900W，盖上盖炖10分钟收汁，品尝下，用盐调味，撒上葱花或香菜。

东北名菜之鸡腿炖榛蘑(1人份)的小贴士

1、如果是2人份，材料翻倍。 2、今天大连鸡肉参考价: 鸡脖 4.8元/斤 鸡胸 8.8元/斤 👉鸡腿 9.0元/斤 鸡翅根 12.8元/斤 鸡翅 26.8元/斤

菜谱创建时间：2020-02-22 20:12:42