软绵绵南瓜戚风蛋糕

作者： 思利

很喜欢南瓜做蛋糕的那种绵密口感，轻柔又细腻，南瓜是个好东西，家里常备，暖暖的冬日在家不妨试试吧

用料

• 南瓜泥 100克
• 蛋黄 4个（约56克）
• 蛋清 4个（约112克）
• 玉米油 42克
• 牛奶 18克
• 细砂糖 35克
• 低筋粉 63克
• 六寸阳极蛋糕模 1个

软绵绵南瓜戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

南瓜大概称好，切小丁，因为打成泥会变少，可以多称一些，我是撒少许水在碗里盖盘子用微波炉4分钟叮熟的，如果用蒸锅蒸的话需要盖保鲜膜，以防水太多。

步骤 2

搅拌机打成泥状，如果太干可以加点开水辅助搅打，但尽量少。

步骤 3

最后打成这样的南瓜泥，可以多打一会，让南瓜泥更细腻

步骤 4

四个蛋黄，我家鸡蛋因为太小太小了，所以放了五个，大概56-60克左右就行，蛋黄蛋清分开，蛋清112克左右先冰箱冷藏。

步骤 5

蛋黄碗里加入牛奶和玉米油

步骤 6

用蛋抽搅打均匀，成这样

步骤 7

放入南瓜泥

步骤 8

继续搅拌成这样

步骤 9

低筋粉过筛，和蛋黄糊一起搅拌均匀，我照片漏拍了一张，大家别忘了这一步，一定要过筛后再搅拌，不然不细腻

步骤 10

蛋清和细砂糖准备好，现在打发蛋白

步骤 11

蛋白开始打到粗泡放入第一次细砂糖，细砂糖一共分三次放入，打至干性发泡，喜欢吃更甜的可以加到50克左右，我习惯性都是只放30-35克

步骤 12

用硅胶铲把小部分打发好的蛋白放入蛋黄糊，用切拌手法拌匀，再全部倒回蛋白盆，切拌均匀，千万不能旋转搅拌，会消泡的。

步骤 13

最后的蛋糕糊是这样

步骤 14

烤箱180度预热好，蛋糕糊轻震三下把大空气挤出

步骤 15

放入烤箱，我会用两个小蛋挞模具装好清水，放到蛋糕旁边，一起烘烤，作用是保持箱内湿度

步骤 16

自家烤箱的脾气自己调教好，我是上下管170度，如果蛋糕表面出现裂纹说明短时间内温度过高，可以降温到165度，再延长5分钟，还有15分钟出炉时候用锡纸盖住蛋糕顶部，防止上色过度。

步骤 17

出炉啦，切记一定要在刚出炉倒扣，空中回落三次，这样可以把空气震出也防止回缩哦，待放凉了再把蛋糕慢慢压边就能出来了

步骤 18

简单的切了，表面浇一点酸奶，放上水果，开吃吧！

步骤 19

美照奉上

步骤 20

大家来试试吧，简单又好吃的南瓜戚风，希望你们喜欢

软绵绵南瓜戚风蛋糕的小贴士

1.南瓜微波炉打的时候一定要撒一点水，以防太干，可以先打两分钟，看看情况，再加两分钟，切记打太久变干了，如果用蒸锅大概需要15分钟左右。 2.分好蛋的时候，蛋白一定先放冷藏，再弄蛋黄糊。 3.蛋白打发至干性发泡，不是湿性发泡，如果高速打太快了会成湿性发泡，可以中速再继续搅打到出现大弯勾，注意也不要打发过度了。 4.其实都是原味戚风操作步骤，区别就是增加了南瓜泥，只是给大家一个思路可以自己发散下思维，做出自己喜欢的蛋糕。

菜谱创建时间：2020-02-22 18:20:52