新手版8寸戚风蛋糕

作者： 凡蛋蛋

自娱自乐，纯属爱好

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 20克（用于蛋黄）
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 细砂糖 50克（用于蛋清）

新手版8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好2个大盆，将蛋黄蛋清分离，准确称量所有的材料（所有的工具确保无油无水）先处理蛋黄，蛋清放入冰箱（据说更容易打发）

步骤 2

将玉米油、牛奶、白砂糖倒入蛋黄的盆中，打蛋器搅拌均匀

步骤 3

面粉过筛，筛入蛋黄混合物。采用z字型或十字形搅拌均匀

步骤 4

电动打蛋器高速打发，有大泡时加入1/3白砂糖

步骤 5

继续高速打发，变成小泡泡再加入1/3白砂糖

步骤 6

打发至有纹路时加入剩余的白砂糖，低速打发

步骤 7

打发至蛋白霜直立，提蛋器上提起来有直角（全盆中蛋白霜提起来可直立，微微缩回去是正常。）此时预热烤箱，上下火150度

步骤 8

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀；再取1/3蛋白霜继续放入前面混合物，翻拌均匀；最后将混合物倒入剩余的1/3蛋白霜盆中，翻拌均匀。切忌过长时间翻拌，会导致蛋白消泡（抱歉这个步骤忘记拍了）

步骤 9

混合均匀后从20cm高空将混合物倒入模具，用大力震一次，震掉混合物中的大气泡。只需要一次就好，震太多会消泡

步骤 10

入烤箱，上下火150度，45分钟

步骤 11

40分钟左右就要守着蛋糕，多烤一分钟都可能前功尽弃！用牙签插入蛋糕，拿出牙签，上面没有沾任何东西就算烤好了。出炉，立即倒扣，凉透脱膜。

步骤 12

很嫩很香。

菜谱创建时间：2020-02-22 17:36:43