尽量挑选较熟有点软的西红柿，更多汁，将西红柿切成0.5cm的薄片，小葱切成葱花备用。
我用的麦饭石汤锅，可以直接煎西红柿。锅热后倒入少量玉米油，加入西红柿，使其均匀铺开，2分钟后汁都溢出到油中了。
往锅中加入3碗水、一勺盐。打个鸡蛋到碗里，加少量盐搅匀。
等汤沸腾后，画圈的形式均匀且较慢的倒入蛋液，撒上葱花，立即关火。
色泽红润鸡蛋软嫩的蛋汤就完成啦！