红烧土豆肥肠

作者： 爱在林家小厨

在重庆，肥肠是大家公认的美食，有肥肠面、粉蒸肥肠、有红烧肥肠、就连烫火锅的时候就是一道必点的菜肴。

用料

• 肥肠 500克
• 土豆 4个
• 姜 5片
• 花椒 20粒
• 八角 2个
• 香菜 2根
• 料酒 2勺
• 老抽 1勺
• 小葱 1根
• 白糖 2克
• 豆瓣酱 1勺
• 大葱 半根
• 香叶 3片
• 桂皮 半块
• 干辣椒 4个
• 玉米油 100克

红烧土豆肥肠的做法步骤

步骤 1

1.准备香料：桂皮、香叶、八角，花椒、干辣椒、半根大葱、5片生姜、豆瓣酱、老抽、料酒备用

步骤 2

2.4个土豆削皮切滚刀块备用

步骤 3

3.将生肥肠清洗干净（因为肥肠有一种臭臭的味道，所以洗肥肠时可以用面粉和醋多洗几次，这样能够很好的清洗干净且出去臭味），洗干净之后冷水下锅大火烧开后煮3分钟捞出来，然后将肥肠切成4里面左右大小的块状备用

步骤 4

4.锅中放玉米油，小火，倒入一勺郫县豆瓣酱、加入生姜、花椒、干辣椒炒香，放入切好的肥肠，加入料酒、老抽、白糖大火翻炒后倒入700毫升的水，再将八角、桂皮、香叶已经大葱铺在锅中，盖上锅盖，大火烧开之后转小火闷1个半小时

步骤 5

5.小火闷烧1个半小时之后我们就能闻到浓浓的肥肠味道了，然后将准备好的土豆倒进锅中翻炒一下继续小火闷烧半个小时

步骤 6

6.小火闷至半个小时之后，就可以尝一尝咸淡是否合适，如果觉得咸味不够可以加点盐，郫县豆瓣自带咸味，一般都是不用再加盐在锅中的，将香叶八角桂皮大葱挑出来扔掉，然后起锅装盘放上香菜小葱，一盘色香味俱全的土豆烧肥肠就可以开吃啦。

红烧土豆肥肠的小贴士

1.红烧肥肠最主要的着料郫县豆瓣酱和老抽不可少哦 2.清洗肥肠时候要用面粉和醋多洗几次，这样才能洗干净 3.肥肠一定要闷一个半小时，不然嚼不动。

菜谱创建时间：2020-02-22 12:29:45