海盐焦糖冰淇淋

作者： Jie小娃

海盐与焦糖真的是完美搭配。自己熬的焦糖比市售的更浓更香。 这个焦糖冰淇淋的方子是参考Youtube美食博主 Entertaining with Beth的焦糖冰淇淋, 链接我放在这里：https://www.youtube.com/watch?v=N9r-6v0kxaE 但我看了原方子以后担心会太甜，所以在此基础上做了一些调整。 我这里会用到KitchenAid的冰淇淋机，没有冰淇淋机的朋友，如果你有电动打蛋器，还可以参考小高姐的打蛋器方法来制作，链接我放在这里：https://b23.tv/av79336751

用料

• #焦糖酱
• 白糖 200g
• 淡奶油 240ml
• 黄油 15g
• 盐 8g
• #冰淇淋基础面糊
• 蛋黄 6个
• 玉米淀粉 10g
• 淡奶油 480ml
• 纯牛奶 240ml
• 盐 2g

海盐焦糖冰淇淋的做法步骤

步骤 1

焦糖酱的制作：将200g白糖均匀平铺在不锈钢锅内，我用的是比较小的锅子为了受热均匀。开中小火加热，这期间不要用任何东西搅拌。注意观察，焦化成液体的糖会从边缘开始冒泡并慢慢像中间扩散。（截屏图片来自Beth)

步骤 2

这时候可以轻微提起并转动锅子让白糖受热均匀并加快融化。这个时间白糖焦化的速度是非常快的，一但所有白糖融化，你就会得到一锅漂亮琥珀色的焦糖了。(截屏图片来自Beth)

步骤 3

这时候依旧是中小火，将240ml淡奶油加入融化好的焦糖里。当滚烫的焦糖溶液和冷奶油混合时会有剧烈的反应，不用担心，让他们自己玩一会。大概几秒后他们就会冷静下来，这时候你就可以用搅拌棒开始搅拌直到所有焦糖液全部与奶油融合。一旦均匀融化在一起后就可以关火了。(截屏图片来自Beth)

步骤 4

关火后加入15g黄油和8g盐搅拌均匀，一锅漂亮香甜的焦糖酱就做好啦！！现在我们可以去做冰淇淋基础奶糊了。

步骤 5

冰淇淋基础蛋奶糊：先找一个不锈钢锅，里面加入480ml淡奶油，240ml纯牛奶和2g盐开中小火加热到边缘有小泡泡即可关火，不需要完全煮开。

步骤 6

煮牛奶的过程中，找一个干净的盆子将6个蛋黄和10g玉米淀粉高速打发。当你看到蛋黄液从明黄色变成白黄色时，并且明显感觉蛋黄液体积有膨胀，就可以啦。

步骤 7

煮好的牛奶液一点一点加入蛋黄液，一定要一点一点加哦，否则温度太高的牛奶液会把你的蛋黄液烫成蛋花汤！边加边搅拌均匀。(截屏图片来自Beth)

步骤 8

全部搅拌好的蛋奶液再倒回锅里，放回小火的炉子上，继续用刮刀（或木勺）搅拌。一定一定是小火，否则就煮成粥了。小火搅拌到刮刀（或木勺）可以挂住蛋奶液即可关火。(截屏图片来自Beth)

步骤 9

现在找一个干净的盆子，把冰淇淋基础蛋奶糊和之前做好的焦糖酱均匀混合在一起。混合好的奶糊室温放凉，再放入冰箱冷藏一夜，第二天早上就可以开始做冰淇淋啦！

步骤 10

制作冰淇淋：这一步最简单最快乐。只要把冷冻好的冰淇淋机放好，倒入冰淇淋糊，打开搅拌按钮，就可以啦。因为这个量比较大，我打了40分钟。

步骤 11

打好的冰淇淋非常非常顺滑一点冰渣都没有。你可以直接开吃，也可以转到冰淇淋盒子里面冷冻硬了再吃。

海盐焦糖冰淇淋的小贴士

1. KitchenAid冰淇淋机要提前放入冷冻柜冷冻10小时以上，我都是提前一晚放进冷冻。 2. 煮焦糖的方法有很多，还有很多是加水来煮，喜欢那种方法的话，大家可以自行搜索。 3. KitchenAid用最低速搅拌冰淇淋就可以。 4. 挖冰淇淋的时候，冰淇淋勺子要沾一点水会比较方便取球。 5. 焦糖酱可以做很多美食，请大家尽情发挥。 6. 冰淇淋基础奶糊做好，也可以自由发挥加入你们喜欢的味道，做出不一样的冰淇淋。

菜谱创建时间：2020-02-22 04:18:33