1、皮蛋2个，冷水入锅，水开后，再煮5分钟。这样是为了防止有的皮蛋没熟透，打开后没法切瓣。 2、煮好的皮蛋过一遍冷开水，然后磕破皮，即可剥出完整的皮蛋。
1、去壳的皮蛋每个用刀🔪切成4瓣或者6瓣，摆放在盘中。 2、依次撒上凉拌配料：剁碎的蒜瓣和小米椒🌶️、生抽、盐、醋、香油、青蒜叶、辣椒油。
吃的时候，用筷子略微拌一下即可。（⚠️如果凉拌汁不够，还可以加少许凉白开水。也可以把凉拌汁全部放一个碗里拌匀后再浇在皮蛋上）
我用的辣椒油是买的这种现成的辣椒油，超市里应该也有类似的，没有的可以现做简易版的，用干辣椒和花椒少许，放油里炸香即可使用。
【自制简易版辣椒油做法】：干辣椒，干花椒放油里小火炸香即可。
凉拌烧椒皮蛋，还放了香菜， 【做法】： 1、一只青椒火上烧焦外皮，剥掉皮后，手撕成条，摆在皮蛋上。凉拌汁淋在上面。 2、没有辣椒油了，现做的简易版辣椒油：干辣椒壳、花椒少许放油里炸香。然后浇在皮蛋上即可。
1、不吃辣的，辣椒油和蒜瓣小米椒可以少放或者不放。不喜欢大蒜的味道，可以将蒜瓣换成姜试试（姜也不喜欢，那就只能放生抽和醋了。。。） 2、⚠️做凉拌菜，切熟食的刀具餐盘要和切生的菜尤其生肉类的刀具餐盘要分开用，这是厨房基本常识。应该大家都知道的了。