将鸡腿去骨。如果能买到去骨鸡腿更好。
处理蘑菇，去根、切小块；韭菜摘干净切段，备用。
平底锅加入少量油，中火，在去骨的鸡腿肉正反两面撒上盐和胡椒粉，鸡皮向下入锅煎。
找一个重物压在鸡腿上，比如装了一些水的小锅，这样你煎出来鸡排的皮会平整且酥脆。
中小火煎6至8分钟，当最外面的鸡皮呈现金黄色时，可以挪开压着的重物，检查一下鸡皮；当鸡皮煎到漂亮的金黄色时可将鸡排翻面，中小锅继续煎2-4分钟，鸡肉的一面煎出轻微的金黄色，即可起锅。
煎鸡排的锅不要洗，直接把蘑菇等配菜下锅翻炒，炒熟、调味即可。
如果喜欢姜蒜的味道，可以将姜蒜1:1的比例切碎粒，加入盐腌制5-10分钟，将一大勺油烧到非常热状态，淋在姜蒜粒上，便有了搭配鸡排的姜蒜油酱。
把炒蘑菇、煎鸡排装好盘，再倒上一杯罗曼湖“本源”Original 无年份威士忌，这道菜正式上桌。
开吃之前，建议先倒一杯罗曼湖“本源”Original 无年份威士忌，闻一闻其浓郁甜美的麦芽味。入口，栗子的韵味开始凸显，而后的余韵中又带有浓郁的蜜糖味与少许柑橘皮味，在这些风味尚未消散时，开始你的第一口鸡排。