茄子斜切去头（这样可以斜面大一点）第一刀不要切断尽量到底留一点点，第二刀切断，这样就可以形成一个茄夹
肉糜加葱末，姜末，黄酒，生抽，糖，因为肉不多所以我敲了鹌鹑蛋不然怕一个鸡蛋有点多，顺时针搅拌直到肉紧实，建议肉味道弄的入味一些更好吃，我今天加的有点偏淡
面粉拿三大勺，敲一个鸡蛋，然后加清水调成面糊备用，二大勺面粉单独放盘（用来铺一层底）
一手打开茄夹，一手拿筷子夹一坨肉糜铺中间轻轻夹住，抹去周围多余的肉，然后在干粉了轻轻滚一下，铺层薄底
油锅烧热，拿个筷子放入有大量气泡，关小火，开始炸茄夹，拿铺好底的茄夹蘸满厚厚的面糊挨个炸一遍，金黄捞出，可以炸稍微久一些，毕竟中间有肉，我挨个翻了三遍才捞出，第一遍炸好后再继续复炸第二次，这样才能脆口
捞出炸好的茄夹可以放吸油纸上吸一会儿然后装盘备用
炒酱汁，另起油锅（建议找个轻便的锅，倒汁方便）放入大葱末，胡萝卜丁翻炒，加甜辣酱，酸辣酱（可以多一些总体根据茄夹的量）尝下味道出锅，根据自己口味调整一下，均匀倒在炸好的茄夹上，如果酱汁不够均匀的话可以把茄夹倒入锅中迅速翻拌一下，就是这样操作口感没那么脆