开花馒头

作者： 小雪Shirleyxue

你们要的开花馒头来了，今天称了一下重量，我平时做馒头都是不称的。山东大馒头，老面制作。分享给小伙伴们参考制作。嫌麻烦的可以直接用酵母发酵。这个方子也可以做普通的老面白馒头。插上大枣就是大枣饽饽，放进模子里它就是莲子，保你学习物超所值，哈哈，一分钱不收，全面分享。 加入老面制作的食物有一种天然的香，口感好，易于消化。一种发酵饱满的食物，会给人一种食欲感极强的感觉，特别肠胃不好或者牙口不好的人，食用发面制品易于消化。 做好的老面可以冰箱冷藏4到5天左右，或者可收纳冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。剩余的再添加新的材料做老面，每次都一直重复着，用的次数越多，活性越大。 我基本是一年四季凉水，常温奶调面，发酵。如果你觉得你的室温比较低，冬季发酵比较慢，你可以用温水调面，但是温度一定不能高于30度，发酵温度也是一样，不要把面团放在盆里热水发酵。要隔水，水温也不可以高于30度，不烫手为宜。 其实操作时间也是很快的，如果你做不了这么多时间还会短。我是下午一点多调上种面，五点十分就蒸好了的。冰箱有酵种，为了给大家试下这个比例又重新制作了一份。觉得多的小伙伴可以做三分之一，一般锅里可以放下三个，大小自己掌握。

用料

• 中筋面粉 150克
• 酵母 3克
• 水 150克
• #
• 中筋面粉 1500克
• 牛奶 800克
• 鸡蛋 3个
• 酵母 5克
• 糖 30克
• 猪油 30克
• 水 50克

开花馒头的做法步骤

步骤 1

酵种制作，水加入酵母搅匀倒入面粉继续用筷子搅拌均匀，不要用手哦，盖好保鲜膜发酵。

步骤 2

发酵好的酵种，时间大概两个小时左右。

步骤 3

内部组织，没有任何酸味儿。

步骤 4

酵母5克放入碗中50克水调匀倒入盆中，鸡蛋三个筷子搅匀，加入发酵好的酵种，牛奶，放入面粉，糖，油揉匀。牛奶可以预留一些随时观察。揉到三光，手光面光，盆光。揉成光滑柔软的面团，盖好发酵。纯老面发酵的话时间会更长，如果你有足够的耐心，这里也是可以不放酵母的。

步骤 5

发酵好的面团。根据你的面团大小，室温，发酵的时间是不一样的，主要看状态。

步骤 6

发酵好的面团明显变大。冬季室温20度左右，由于面团较大。发酵80分钟。仅供参考，旁边是我扒开看了下。

步骤 7

案板撒上干粉。发酵好的面团放在案板上再次揉匀，分割成等份，我做了六个，每个480克。你可以根据自己想要的大小来操作。

步骤 8

接下来就是揉面，每个馒头揉透。案板上撒上一层干粉，不断揉干粉没了再铺一层，揉到表面光滑。

步骤 9

揉到表面光滑，这么大的馒头每个至少两分钟。

步骤 10

揉好团好，把它团有一定的高度，因为发酵它会变矮。底部自然成型。这是你的馒头能不能开花的关键。

步骤 11

这次特意拍了同等重量发酵前后的对比。左边👈是发酵好的，👉是刚揉好的。发酵时间半小时。

步骤 12

发酵好的馒头，电饼铛热了放上去两分钟。

步骤 13

底部就变成了这个样子了哦。

步骤 14

底部朝上放锅蒸制。冷水上锅，看到锅盖冒出热气开始算时间。38分钟。大火开锅以后就可以调到中火。最后调到小火。关火焖五分钟就OK了。

步骤 15

刚出锅的开花馒头就制作好了。

步骤 16

今天做了三锅，因为这个层高不够，只能分别用三个锅来蒸了。特意试了下原来的不锈钢盖子，除了底部帘子上有点水，其他没有问题。

步骤 17

害怕滴水的小伙伴可以买这种草编盖子很好用的，平时蒸东西也不会滴水。

步骤 18

内部组织。

步骤 19

看到吗？小伙伴这就是山东的大枣饽饽。

步骤 20

你卡进模具它就是莲子。出炉点上小红点。当地过年家家户户都要蒸的。有着美好的寓意。

步骤 21

之前的不锈钢盖子也试过了，除了帘子上有水，表面有滴了两滴水，其他是没有什么问题。

步骤 22

有的小伙伴说做出来的馒头不开花，这是最后的整形，燕姐特意拍了视频，她也是我通过美食认识的好朋友👭，感谢燕姐！

开花馒头的小贴士

小伙伴们可以了不？如再有问题V我就可以了。全面分享，按照步骤做不会有任何问题。你揉好面掌握好两次发酵的时间程度。再就是多揉，没有其他任何的捷径和窍门。同样重量蒸的时间不要随意缩短。根据你馒头的大小哈。如果你也喜欢老面发酵的馒头，这次做的时候可以预留出200到300克面团，放到保鲜盒盖好，把它放到冰箱冷藏室放着，可以放四到五天。冷冻可以放一个月。下次做发面面食的时候就可以拿出来使用。适用于各种发面的面食，面包啊，我其他方子的馒头，披萨，麻花，包子，花卷……

菜谱创建时间：2020-02-21 18:16:26