番茄鲜蔬牛腩

作者： 凡崽小厨房

来碗米饭，好吃到上天

用料

• 牛腩 克
• 西红柿 2个
• 洋葱 1/4个
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1根
• 大葱 半根
• 小葱 葱花少许+小葱结2个
• 姜 10片左右
• 蒜片 5片
• 冰糖 一小把
• 八角 3个
• 桂皮 2小块
• 香叶 2片
• 盐 调料勺3勺
• 白糖 调味勺1.5勺
• 味极鲜（生抽） 1勺
• 料酒 1/2勺
• 蚝油 1勺
• 白醋 半勺

番茄鲜蔬牛腩的做法步骤

步骤 1

1.准备食材：牛腩块+葱段+姜片2片泡30min泡出血水 ｜ 番茄土豆胡萝卜切滚刀块 ｜ 洋葱切丝 ｜ 葱姜蒜切片 ｜小葱切末 ｜ 香料泡水

步骤 2

2.焯牛肉：水烧开放牛腩，加料酒，小葱结，姜片，煮5min煮出浮沫

步骤 3

3.备好肉汤：撇去浮沫后，过滤第2步的肉汤备用（原汤化原食系列！）

步骤 4

4.炒牛腩：放油，微热后加入冰糖至融化，加入牛腩上色后加入葱姜蒜片+香料翻炒，加入味极鲜蚝油各1勺，翻炒匀后盛出备用

步骤 5

5.炒番茄汤底：不用洗锅，直接加洋葱爆香后，加入番茄再加入一勺盐，炒至大部分番茄出汁

步骤 6

6.炖煮（第一轮）：番茄出汁后加入牛腩后，加肉汤没过食材，加一小勺盐，一小勺白糖，半勺白醋防止肉老化，盖上盖子中小火炖煮1.5小时，每过半小时看一下如果汁少了就再加水或肉汤以免糊锅。

步骤 7

7.炖煮（第二轮）：加入土豆和胡萝卜（我在第一轮炖肉的时候把胡萝卜和土豆都煎了一下，口感更好），再加一次水或肉汤没过所有食材，再加半小勺盐，半小勺糖，炖煮半小时后撒上葱花装盘

番茄鲜蔬牛腩的小贴士

1.肉汤留下来！：因为冷水泡过的牛腩会把血水泡出去，所以焯肉的汤汁可以留下来。2.白醋小妙招：白醋可以防止肉老化。3.炖煮时间一定要够长，这样肉才酥软入味。 4.胡萝卜和土豆先煎一下，不要太早放，不容易碎且保证了酥软。

菜谱创建时间：2020-02-21 17:31:31