葱油饼及生坯保存方法

作者： 非彼木非彼木

#香香酥酥的葱油饼，自己做可以控制面粉量和油量，可口又健康。这个配方口味较清淡，主要是非常香酥，如果重口的话，自行加盐 #份量# 按照谷传玲营养师的建议，成年女性一顿摄入50g面粉可以满足碳水的需求，10g油可以满足油脂的需求。我是300g面粉，分成了6份，但是油酥中加了40g面粉，其实面粉量是有一点超的，没事儿，下一顿控制一下就好了。油的话我用了50g，因为最后煎的时候也加了油，并且吃的其他菜中也会有油的 #水量需要自行调节，我原来是300克面粉，170克水，后来换了面粉是加了180克水，感觉面团还是不够柔软，下次我还要继续调整水量 #只要给面团足够的时间，面团松弛到位了，就不需要用擀面杖，手掌足矣揿出想要的圆形，比如这个配方中的整形我就是靠的手掌。我第一次静置用了一个小时，第二次静置用了半个小时。时间这样安排的：煮饭之前和面团，面团静置时煮饭，吃饭，做油酥，做完油酥做饼，饼静置的时候收拾台面，收拾完了最后整形 #我每次做6张饼，其他吃不完的生坯放冰箱冷冻，可以保存半个月或者一个月吧。生坯保存见步骤26到28 #可以用不粘锅煎，见步骤19到22，也可以用烤箱烤，见步骤23到25。用不粘锅煎出来的葱油饼更软糯一点，用烤箱烤出来的葱油饼，更酥脆一点，只要饼皮做的好吃，怎么料理都好吃。我个人推荐烤箱，一个是不用再涂油——健康，还有一个是省事——不用洗锅

用料

• 主料：
• 面粉 300克
• 开水 180克
• 盐 6克
• 香葱 适量
• 芝麻（可不用） 适量
• 油酥：
• 面粉 40克
• 油 50克
• 王守义十三香（可不用） 半茶匙

葱油饼及生坯保存方法的做法步骤

步骤 1

把面粉和盐混合一下

步骤 2

一点一点加入开水，就像这样，一点点加入，加入一点搅拌一下

步骤 3

搅拌成这样的絮状，就可以用厨师机的和面功能了

步骤 4

厨师机2档位，5min，变成面团光滑，面桶光滑，搅拌棒光滑的样子，盖上保鲜膜静置至少半个小时。静置的时候准备油酥和其他材料

步骤 5

称量做油酥需要的面粉

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步骤 6

步骤 6

准备油酥，锅里加油，放入大的葱段，大火加热

步骤 7

葱段变成这个颜色，应该能闻到非常香的葱香了，把葱段扔掉

步骤 8

把葱油倒入面粉中，加入十三香，搅拌均匀，油酥完成

步骤 9

小葱葱白部分切长条，待会儿下油锅。葱绿的部分切小段，有人说葱要切的特别细，这样才不会戳破面皮，我对戳破面皮无所谓，所以我一般切成这样的大小，介意的话要切的特别碎。

步骤 10

静置好的面团均匀分成6份，取用1份，其他都用保鲜膜盖起来，防止水分流失。将面团用手掌或者擀面杖擀成薄薄的圆形或者方形

步骤 11

用刷子抹上油酥，撒上葱花和芝麻

步骤 12

将面皮像这样从两边开始向中间卷起

步骤 13

捏紧两头，抻一下，抻完之后会比原来长很多，可以和上图对比一下

步骤 14

抻完的面皮，从两头开始像中间卷起来

步骤 15

把一个卷放在另一个卷的上面

步骤 16

用手掌向下压一下，不用压的特别扁，因为还要静置。

步骤 17

压好的面团用保鲜膜盖好，静置15min。静置好的面团感觉表面更加水润，更光滑，可以和上一步骤图对比

步骤 18

用手掌或者擀面杖把面团压成饼的形状，大小和厚薄根据个人喜好来

步骤 19

冷锅中刷上薄薄一层油，薄薄一层就够了，因为做的油酥中已经有了足够的油。开大火，油出现像照片中一样的泡泡时，调成小火，准备放饼

步骤 20

把饼放进油锅，不要动饼，因为这时候饼比较柔软，动的话饼会变形。心中默数60秒，可以翻面了

步骤 21

翻面以后继续煎30s，第二面煎的时候不需要第一面那么多的时间，不然会焦的

步骤 22

出锅，散热以后就可以吃了，趁温热的时候吃，最酥软，香气扑鼻

步骤 23

从冷冻室中取出饼皮，不用解冻，连着油纸一起放进烤箱（下面的步骤说生胚保存方法的时候，会说到用油纸将饼皮隔开来，所以拿的时候也是连油纸一起拿，省的额外再用油纸了）。烤箱不用预热，也不用刷油，直接200度，将饼皮放进去，10min之后翻面，再烤10min即可

步骤 24

这是烤了10min以后的饼，翻个面儿，继续烤10min

步骤 25

出炉，即可开吃

步骤 26

生坯也按压成想要的大小，最下面垫一张油纸，生坯放上去

步骤 27

再盖上一张油纸，就像这样叠罗汉一样，一张油纸一张生坯，最下面和最上面也要放油纸

步骤 28

全部叠好就像这样，装保鲜袋，放冰箱冷冻，吃之前提前放冷藏解冻。

菜谱创建时间：2020-02-21 16:58:18