第一步，买一块五花肉，去皮，切成中指粗细长短的条。
第二步，将姜以及蒜用搅拌机打成泥。（姜蒜的多少根据自己的口味调整。或许用刀切成细沫也行。）
第三步，在五花肉条中放入料酒，盐，鸡精，碎花椒以及第二步中准备的姜蒜泥。用手拌匀，腌制一会儿。（花椒也是酥肉的灵魂，花椒要用到剁碎，不能用花椒粉代替，这样才有重庆的味道。）
第四步，放入鸡蛋与腌好的五花肉拌匀。然后放入芡粉。再拌匀。（我都是直接用手揉拌，这样比较有感觉，就像给肉做按摩一样。）芡粉的用量可以一次次的加。直到肉面上都有一层薄薄的芡粉为佳。
第五步，油放入热锅里面；大火，让油温逐步升高，可以放入一小块肉试一下，如果比较快可以浮起来，说明油温适宜了。调整为小火，保持温度，开始炸肉。等肉全部浮起来，然后过2分钟左右，就可以捞起来了。因为我用的油不太多，所以，我分成了2份炸。第一遍炸好以后，你会发现肉已经熟了，也很嫩，但是不脆。
第六步，等肉冷却一阵子以后（我等了大约15分钟）。开始加热油，再开始第二次油炸。这一次下了肉以后，要注意观察。看到表明开始慢慢变色，从浅黄色转为深黄色就可以捞起来了。放一张吸油纸在盘子里面，将酥肉一块块放上去，就大功告成了。