六/八寸戚风蛋糕

作者： 四眼妹_瑩YING

自己调了很多次配方与烤箱温度得到的心得

用料

• 鸡蛋 3/6个
• 细砂糖 60/100克
• 纯牛奶 50/100克
• 玉米油 35/60克
• 玉米淀粉 5/10克
• 低筋面粉 45/90克

六/八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先把蛋黄和蛋清分隔待用

步骤 2

把玉米油个牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀乳化

步骤 3

烤箱六寸就温度设置为130°，八寸就140°，预热15分钟

步骤 4

把低筋面粉过筛到加入牛奶的鸡蛋液中，搅拌均匀！搅拌垂直滴落纹路马上消失，就是做好了！做好待用

步骤 5

先用低速打发蛋清，打到出现粗泡时加入1/3的细砂糖，转用高速打发，打到蛋白更加细腻时就加入剩下的细砂糖的1/2继续打发

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步骤 6

步骤 6

打到蛋白开始出现纹路时就倒入剩下的细砂糖和玉米淀粉，继续打发到出现小尖勾的湿性蛋白

步骤 7

然后勺起1/3的蛋白到鸡蛋面糊里翻拌均匀，再倒入到剩下的蛋白中，继续翻拌！！

步骤 8

把翻拌好的蛋糕糊倒入模具中，离桌面摔磨具三下，震出气泡！三次就好！！然后放进预热好的烤箱中，温度设置六寸130°八寸140°，六寸烤30分钟，八寸烤40分钟！

步骤 9

烤好后立刻垂直摔一下蛋糕，马上倒扣待凉就可以吃了！

六/八寸戚风蛋糕的小贴士

1.烤箱的牌子我用的是格兰仕，所以我觉得上面所说的温度只能做参考，亲们一定要先弄清楚自己烤箱的温度比！因为不同牌子的温度也会相差10-20度的！

菜谱创建时间：2020-02-21 15:38:34