咸蛋清和咸蛋黄分离。
咸蛋黄切小块,待用。
鸡蛋清和鸡蛋黄分离
鸡蛋黄搅拌均匀,待用。
鸡蛋清加入咸蛋清
加2勺料酒
轻轻搅拌均匀
皮蛋冷水下锅煮8分钟。 煮熟的皮蛋更容易切块,成品也更美观。
煮好的皮蛋捞出剥壳,切成小块待用
玻璃盘垫上油纸,将切碎的皮蛋和咸蛋黄铺入底部。
倒入混合好的蛋清后,轻轻晃一下,让蛋白分布均匀。
盖上保鲜膜,放入上汽的蒸锅中蒸8分钟,至蛋清凝固。
取出蒸好的蛋清,然后淋上蛋黄液
盖上保鲜膜,继续蒸10分钟
起锅热油,小火煸蒜末、小辣椒、加酱油、蚝油、糖拌匀。
起锅后,再加些香醋。
取出蒸好的三色蛋晾凉至室温,将玻璃盘倒扣在案板上,撕掉油纸
切块
完成✅
1、如果没有醋等调料,用酱油也很好吃; 2、这道菜不用加盐,因为咸蛋已经有咸味; 3、煮皮蛋一定要冷水开始煮哦。