奶香蜜豆排包

作者： 麻布猫

🍞奶香、甜味适中，不会有甜腻的感觉。 面团用的中种法，极其松软。 早餐做餐包，与牛奶、咖啡都相当的匹配。 加了自制的蜜豆做馅料，只是增加面包的风味，本身自制的蜜豆甜度不会很高，所以不用担心太甜的问题。 喜欢吃甜味重的自己酌量加糖。 烤盘用的彩味家带盖子的那款面包烤盘，尺寸大约35*22 只做面包的请直接跳到步骤9

用料

• 自制蜜豆
• 红豆 200克
• 水 300克
• 糖 100克
• 中种面团
• 金像高筋面粉 250克
• 水 150克
• 细砂糖 10克
• 耐高糖酵母 3克
• 主面团
• 金像高筋面粉 250克
• 细砂糖 50克
• 德运全脂牛奶 25克
• 液体（全蛋液+牛奶/水） 170克
• 黄油 25克
• 盐 5克
• 耐高糖酵母 2克

奶香蜜豆排包的做法步骤

步骤 1

先制作蜜豆，红豆泡水，最好6小时以上，时间泡越久越容易煮。

步骤 2

泡了一整夜的红豆，把水沥干净。

步骤 3

加入适量纯净水，没过一个手指。

步骤 4

大火煮开后转中小火，中途观察，如果豆子还没软烂开花，继续加入少量开水，不要一次加很多，根据实际情况添加。

步骤 5

红豆煮好，把剩余水分沥干。

步骤 6

剩余水分不会很多，就半杯的样子。

步骤 7

倒入细砂糖，翻拌匀即可，糖会自己融化。

步骤 8

做好的蜜豆放密封罐保存，一次做很多的冷冻保存。

步骤 9

中种面团所有材料揉成团，盖保鲜膜放温暖处发酵。

步骤 10

发至面团膨胀2.5-3倍

步骤 11

内部呈蜂窝状

步骤 12

主面团除盐、黄油以外的所有材料混合。如果用的植物油，此步骤一起放入混合。

步骤 13

中种面团撕小块，一起揉成团，加入盐

步骤 14

盐混合完，加入黄油，最好用面团包住

步骤 15

面包机一个揉面程序可以揉至完全，出膜。

步骤 16

揉好的面团，盖保鲜膜室温醒发30分钟。

步骤 17

发至2倍大，取出，按揉排气。

步骤 18

平均分成10个小面团，揉圆，盖布醒发30分钟。

步骤 19

面团按扁，擀成长的椭圆形，然后横过来继续擀，底边收口的地方尽量压薄，撒适量红豆，顺着卷起，两头往下压收口，依次排好放到烤盘中。

步骤 20

烤箱发酵功能，约1小时，不带发酵功能的烤箱，放一碗热水。最后发酵须保持面团表面湿度，可以适当喷水。

步骤 21

发酵完成，刷蛋液。用的主面团材料剩余的蛋液，可以不刷。

步骤 22

随意撒上些芝麻，也可以撒椰蓉、杏仁片等，也可以不撒。

步骤 23

烤箱200度预热5分钟，转180度，中下层（烤箱大的放中层），18-20分钟，上色满意盖锡纸，刷了蛋液容易上色过深。

步骤 24

新鲜出炉，忍不住吃一个。排包整形，都是可以拉丝的，太晚光线不好，下次拍了照片再补。

奶香蜜豆排包的小贴士

1、主面团的液体写的总量，可以根据自己需求、喜好进行调整，比如：牛奶换水用量需适当减少；牛奶换淡奶油用量需适当增加，同时黄油用量要减少。 2、油可以是黄油、椰子油、玉米油，不建议用有明显味道的油类，如果用玉米油，不需要后放，与主面团材料一同加入。 3、我做面包喜欢后盐后油法，一是因为后盐可以防止提前发酵，后油出膜速度更快，通常面包机一个揉面程序就可以完全出膜，不一定要按我的步骤进行。 4、馅料也可以是其他的，肉松、紫薯、奶黄酱、豆沙、巧克力酱等等。 5、表面刷的蛋液，可以刷也可以不刷，不需要专门准备，混合主面团材料的时候剩一点就可以了。

菜谱创建时间：2020-02-21 00:07:00