鸡翅根划刀，加入奥尔良烤肉料，混合均匀后盖上保鲜膜放入冰箱8小时（或过夜）
鸡蛋打散，倒入鸡腿混合均匀（图是鸡块）
低筋面粉淀粉食盐水加入10克左右大豆油（为了更好看的上色）混合均匀至粘稠状（此步名为调浆）
放入鸡翅根滚一圈，让鸡翅根均匀上浆
上好浆的鸡翅根放入面包糠中，用力按压，使其沾满面包糠
锅中倒油，加入黑胡椒粉和花椒爆香，待油5-6成熟（150-180℃）时放入裹好面包糠的鸡翅根，炸制2分钟出锅，这是第一次炸制
待鸡翅根冷却后，将油烧至7-8成熟（180-240℃），倒入鸡翅根炸制3分钟，待其颜色变深，香味散发后出锅
撒上椒盐，隔壁小孩都馋哭了
脆皮的关键在于面包糠，是面包烤制后干硬的部分，炸制后酥脆十足，唯一注意面包糠易糊，需时刻注意火候时间 面包糠分为白糠与黄糠，这里用的是黄糠 复炸二次为了吐油，让鸡翅吃起来不那么油腻，油温的熔燃点是300℃左右，分成十档，每档30℃，第一次炸5-6成热是快速定型锁住水分，第二炸7-8成热是高温让食物外表皮酥脆，二者缺一不可（油温测定还是建议大家淘宝买一个食品用探针温度计，20-30元左右，可测-50～300℃的，网上的经验贴多少需要长时间练习和丰富的经验，不然会有偏差） 上浆调浆是里面比较难的步骤，所以水不要一次性加完，看面糊稀稠程度待定，上浆太稀则挂不住面包糠，太稠则无法黏住在鸡翅根上，标准，表面顺滑，用勺子搅拌起来略微有阻力就好 最后说说三种淀粉:红薯，玉米，土豆 玉米淀粉吸湿性强，适合肉类的上浆，上浆后食材的效果是：柔，滑，嫩，脆。 红薯淀粉吸水能力强，适合挂糊，挂糊后可以让食材达到酥，脆，香的效果，但吸水吸附性较弱，对操作手法要求较高。 土豆淀粉（生粉）的黏性足，同时它的稳定性比较强，但吸水性差，适用于烹饪时的勾芡，由于糊化的温度比较低，炸制时可能造成外焦里不熟的情况，所以不推荐裹粉用生粉，不过在玉米淀粉中参杂少量生粉可以达到意想不到的效果，但量难以控制，故暂时不做讨论 做完记得交作业哦，有什么问题欢迎评论，我都会一一回复的，喜欢了收藏再走哦，爱你