私房美味油泼面(详讲)

作者： 谦宝的果儿麻麻

从小喜欢吃面食，今天这道油泼面是老爸以前做过的，我先生前段时间看《白鹿原》特别馋上面的油泼面，于是我做了几次，他特别喜欢，只是我们是青岛的，所以与陕西味道可能不太一样，但真的比这边老潼关和陕十三美味。因为家里没有普通面粉，用的亲戚自己磨的小麦粉，其实差不多，菜谱里有做两者的区分。以下是两人份，我先生不太能吃辣，所以辣椒减了量(我饭量比较大，还得吃其他东西😂)

用料

• 全麦粉(中筋面粉) 350克
• 水 160-180克(根据面的吸水性)
• 盐(和面) 3克
• 青椒 1个
• 蒜瓣 6-8瓣
• 菠菜(黄豆芽) 1把(家里没豆芽了)
• 大辣椒粒 适量(根据自己)
• 辣椒面 适量
• 花椒 几粒
• 老抽(酱油) 5-10g
• 味达美 20g 左右
• 料酒 1勺
• 盐 3-5克(根据口味)
• 醋 1勺
• 玉米油(食用油) 60-80克

私房美味油泼面(详讲)的做法步骤

步骤 1

面粉倒盆中中间窝进去，撒进去盐，然后倒水，普通中筋面粉，水是面的一半左右即可，和完面不用再喷水，因为我用的全麦粉所以过程中喷了几次水，当然是少量水雾。和面干净的方法是准备一个小铲或筷子最好不是木质的，以中间为圆心顺一个方向把面粉搅拌到水中。

步骤 2

全部水分和面混在一起后，会变成这样子，普通面粉可以开始用手和面了，全麦粉要适当喷一点水进去，就是反复的揉搓，但是不必揉太长时间，成团没有干面就行。

步骤 3

揉成比较光滑的面团，不用太光滑，剩下交给时间，普通中筋面粉直接在盆上敷 封上保鲜膜，全麦粉喷些水再封，放常温(20摄氏度左右)自然醒面30-60分钟。

步骤 4

然后每隔15分钟揉面一次，注意，不用再加面粉，揉好的面团不需要加面粉，如图，不用太大劲用拳头或掌根按压，之后反面向内折，如下

步骤 5

这一次揉完就是十分光滑的面团了，然后再封保鲜膜，醒15分钟，再重复揉一次，然后再醒10分钟左右。

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步骤 6

步骤 6

醒过三次后取出面团，放在面板上，不需要加面粉！用手按压成如上图，然后擀面

步骤 7

不要擀太薄，大约三毫米厚度，最好擀成方形

步骤 8

两面都刷很薄的一层食用油保鲜膜覆盖，最后一次醒面，这时候可以准备配料了

步骤 9

烧开水放进去菠菜煮不超过1分钟，捞出放凉水里，然后再次捞出，手握沥去水，放碗里备用

步骤 10

这个时候准备配料，酸取两瓣拍碎切两下，其他全切成蒜末，青椒滚刀切，菠菜去根洗净

步骤 11

起过把青椒和蒜瓣倒进去煸炒，我没放油，注意一定是不粘锅，否则会很呛，或者没有不粘锅就放点油，煸炒出虎皮

步骤 12

快速倒进去料酒老抽，再炒几下，快速关火，否则会糊底

步骤 13

加味达美、盐、醋 准备好煮面水和一盆凉面水，开大火烧水，水要多，如果你怕自己扯面慢就烧中火，但水一定要多

步骤 14

去保鲜膜，但别扔，切面，如图三厘米左右宽度，开始扯面，别用蛮力，轻轻拉，剩余的面还是要用保鲜膜盖着

步骤 15

拉到原来长度的2.5倍左右即可，别太薄，太薄就容易煮烂且没嚼劲了

步骤 16

全部拉好，普通面粉更劲道，全麦还好

步骤 17

一定大火煮沸水下面，面下去不要马上搅拌，否则会粘连，煮半分钟再搅几下，改中火煮，2-3分钟后倒半碗凉水，再次水沸即可关火，从下锅到关火一共煮大约5分钟，捞出迅速放凉水中

步骤 18

捞面时一定小心，因为太劲道又长，很容易滑下去被热水迸溅，过完凉水，迅速将面捞出放饭盆里

步骤 19

依次倒入青椒配料、菠菜或豆芽、蒜末、辣椒面、辣椒粒、花椒

步骤 20

烧油，汤勺一定不能有水，烧出较多波纹即可，将油淋在辣椒和蒜末上，注意安全，手别乱抖

步骤 21

这是普通面粉做出来的效果

步骤 22

拌匀开吃

步骤 23

超劲道的，哈哈🤗🤓

菜谱创建时间：2020-02-20 20:27:27