蛋清与蛋黄分离（注意：装蛋白的盆要无水无油，不能混入蛋黄，否则大概率打发失败）
装蛋黄的盆中加入牛奶（45g）、筛入低筋面粉（60g），呈z字型搅拌，以减少面粉的颗粒感
搅拌均匀后加入黄油（10g）、奶酪一块，继续搅拌至顺滑无颗粒状态
打发蛋清：蛋清中放入几滴柠檬汁，用打蛋器搅拌一下；在打发过程中将砂糖（15g）分三次放入蛋清中，直至打到如上图的状态。
取打发好的三分之一蛋白放入蛋黄液中，翻版均匀；再将翻拌好的蛋液倒入余下三分之二的蛋白中，继续翻拌。翻拌好的蛋液呈浓稠海绵状。 如果是很稀的状态，烙出来就没有舒芙蕾的蓬松感了。
将蛋液放入煎锅，调到小火，盖上盖子，单面烙两三分钟左右，定型后再翻面继续烙，熟后拿出
装入盘中，放上奶油（稀奶油、少量白糖用打蛋器打发即可），撒上巧克力酱或者炼乳，可以自己放点儿水果、干果装饰一下，就可以开动啦……
由于是蛋白打出来的蓬松效果，没有其他的添加剂，凉了后会塌陷，属正常现象。