把包菜或者芥菜洗净（包菜可以切成4等份），同时锅里烧开水，水烧开后将包菜或芥菜放入开水中烫5秒，变色后即可捞出，晾凉。
将准备好的淘米水倒入刚才烫菜的开水中，加入一小勺盐，将水晾凉。
等青菜和水都晾凉后，将青菜置于干净的缸子里，水倒入没过青菜即可，放在避光处，过几天就可以取出洗净切丝炒着吃了。
泡好的芥菜也可以煮酸菜鱼吃！简单方便，绝对零失误的泡菜方法，泡过的水可以留着，下次直接把青菜烫好放进去就可以了！