将土豆去皮，和茄子、青椒、红椒一同清洗干净。圆茄子或茄子皮过硬可以选择去皮，红椒为了配色需要，没有的可以不放。
将清洗干净的土豆、茄子和青红椒滚刀切块，为了使土豆油炸时快速熟透可以切得稍薄一些。
锅中加宽油，油热至六七成，分别将土豆、茄子和青红椒下油锅过油，土豆、茄子炸至熟透，青红椒入油锅后5-10秒捞出即可。
锅中留少许底油，放入葱花爆香，放入炸制好的土豆、茄子和青红椒，依次淋如生抽、耗油调味，再加入老抽调色，出锅前加适量盐翻炒，最后放入蒜末即可出锅。