锅烧水，沸腾后放入乌冬面，按包装提示煮，我买的说是煮1分钟就可以了。因为后面还要炒，所以不用煮太久。煮好后捞出放凉水里泡着备用。
准备其他食材。猪瘦肉切成丝，最好切细一点。加上一点料酒、减盐味极鲜（酱油）、淀粉，用手抓匀腌制一会，放一边备用。 香菇切成薄片，胡萝卜切成丝。都要切的尽量薄和细哦，这样一筷子夹起来能吃到更丰富的食材。
鸡蛋打散（打散前可以分一点蛋清给猪肉，这样猪肉更嫩，不加也没关系），锅中烧油，小火把鸡蛋炒熟并弄碎，盛出备用。
锅中倒入适量油，下胡萝卜丝和香菇片还有菜，炒到香菇变色了，加入瘦肉，划散，翻炒变色后，放入乌冬面。按照你的口味加上点蚝油，加上一点生抽，还有一点点点点的老抽上色，不要加多了。
看到面条颜色加深以后，放入刚才炒好的蛋，翻炒翻炒。
如果青菜你感觉还没熟，那你可以盖上锅盖小火焖一会，尝尝味道，就可以出锅了。
我自己做的时候是用的上海青，太晚下锅根本就不熟，结果小火焖了一会，特别好吃！熟了，而且也还很脆很有水分！ 加调料切记少量多次，多尝尝味道，怕咸不怕淡，淡了还能救，最怕咸了救不回来了。