芸豆切条或切段都可以，切条更容易熟，水焯备用
炸茄子的步骤忘记拍照了，具体看描述❣️茄子去皮切条，撒两勺盐杀水分，将水分控干，均匀撒入淀粉，锅内倒油，油要多，油温要热，我用的前两天炸油条剩下的油，油量也就比炸油条时少一半的量，可以脑补画面，油热后将茄子下锅。炸表面酥脆后立刻捞出，一定控制好火候，避免炸糊。
这是炸好的茄子，外皮有一层薄薄的酥皮。
锅内留少量油，倒入芸豆翻炒至变软，芸豆一定要煸熟，这也是为什么需要提前焯水的原因。
倒入刚刚炸好的茄子
倒入生抽，糖，盐少许，醋，半碗水
至芸豆熟透立刻出锅。
❣️如果想提高芸豆熟了的速度，可以在焯水时多煮一会儿，3到4分钟。 ❣️在煸炒芸豆前可以放点蒜瓣和干辣椒提香，今天时间紧张忘记放了。