原味蛋糕毛巾卷

作者： 0辣辣0

其实蛋糕卷基本都是类似的！ 属原味的最细腻，做法也就是参照普通戚风蛋糕，也就是在蛋白打发的程度上和温控上有所区别！所以练习戚风蛋糕学会辨别状态是很重要的！最近这款蛋糕卷做的比较多，想着干脆也记录下来得了！ 此方子是28✘28方形烤盘，我比较喜欢厚一点的蛋糕体所以选5个蛋 感恩提交作品的仙女们！ ❤️还🉐麻烦后面提交作品的仙女可以写上烤箱品牌～多大～烘烤时间温度，以便于其他人参考参考，提高卷卷的成功率哦！

用料

• ❤️蛋黄糊部分❤️
• 牛奶 60克
• 色拉油 45克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 5个
• ❤️蛋白部分❤️
• 蛋白 5个
• 白砂糖 50克
• 做玉米淀粉 8克
• ❤️奶油夹心部分❤️
• 奶油奶酪 50克
• 糖 15克
• 淡奶油 210克

原味蛋糕毛巾卷的做法步骤

步骤 1

牛奶➕油搅拌均匀乳化状态

步骤 2

筛入低筋面粉z字行搅拌均匀 如果你的面糊太干可以再加点点奶，毕竟每个人面粉不同，干湿吸水性都不同，注意学会观察一下哈

步骤 3

➕蛋黄继续搅拌均匀，顺便预热烤箱上火170下火165

步骤 4

这里省略蛋白打发图片步骤，新手可以去看我之前的:完美的戚风蛋糕！方子很具体 蛋白分三次加糖，最后筛入玉米淀粉打发后（打软点提起打蛋头美美的大弯勾即可）千万别打老了，挖一大勺到蛋黄糊中翻拌均匀，然后把所有蛋黄糊倒入蛋白糊中翻拌均匀！

步骤 5

补一个蛋抽翻拌视频，仔细看不是搅拌哦

步骤 6

补蛋抽翻拌视频

步骤 7

补视频！用硅胶铲在翻拌几下即可

步骤 8

翻拌的时候要轻柔一点不要太粗鲁哈！翻拌好的面糊状态很细腻

步骤 9

烤盘垫油布或者油纸，面糊从20厘米高处倒入烤盘中

步骤 10

轻振后用手窝着空心拍打烤盘底部震出小气泡，这样看感觉就像静静地湖面！

步骤 11

放入中层温度不变烤24分钟（柏翠38升） 柏翠（62升温度不变是28分钟）

步骤 12

烤好轻振一下，利用刮板迅速贴紧模具边缘开始滑，开始脱模

步骤 13

表面盖上油纸再盖上晾网倒扣脱模

步骤 14

抬起烤盘脱模了

步骤 15

立马撕去油布再盖上，一定要盖上

步骤 16

放凉后用一般油纸盖上利用凉网再把蛋糕坯反过来，毛巾面部分在底部

步骤 17

切去两头，注意看怎么切的！卷在里面部分稍微倾斜一点，从上面看是漏出底部的

步骤 18

尾部切也是倾斜一点，从上面看不到侧面底部部分

步骤 19

奶油奶酪➕糖➕10克奶油高速打细腻，再加剩下奶油继续高速打发最好稍微硬一点便于蛋糕定型 我这里突然想熬点焦糖奶油，所以临时改的！反正都可以都好吃😋

步骤 20

卷的详细视频在我之前的红丝绒蛋糕卷方子里，新手可以去看看哈！ 三小时定型后用宝刀切成八块

步骤 21

烤好的蛋糕坯应该是有任性的，不会随便断裂，根据自己的烤箱温度烤

原味蛋糕毛巾卷的小贴士

如果凹底塌陷基本都是没烤透哈 还有2分钟左右也可以用手伸进去轻轻拍打蛋糕表面， 砰砰砰砰闷响就是熟了 沙沙声没熟

菜谱创建时间：2020-02-19 21:47:10