一碗面粉,加入适量淀粉,少许食盐,加一碗水(不可一次倒入,逐量加)搅拌成糊状。盖保鲜膜醒15分钟。
在醒好的面糊里再次加入一碗水(同第一步,慢慢加,边加边搅拌),直到全部搅碎为止,不能有面疙瘩。
三分之二锅水,烧开。 准备好一个平盘,一大盆凉水,食用油及刷子,盛面皮的盘子。
开始做面皮了: 在平盘上均匀涂抹少量食用油(要少),舀适量面糊入平盘,晃匀。放入开水锅中,盖好盖子,蒸一到两分钟,至面皮起泡即可。取出平盘,立即放入凉水盆中冷却,在面皮表面再涂抹少量油,从平盘剥下来铺入事先准备好的容器。 举一反三,把所有面皮做完。 (如果不好剥主要有以下几个原因:面糊比例没调好,太稀:平盘没抹油;没加淀粉和盐)
把做好的面皮一张一张依次切成条,把黄瓜切丝。
开始调酱汁:一勺生抽,一勺蚝油,两勺醋,一勺芝麻酱,两勺蒜水,一勺辣椒油,糖少许,盐少许,搅拌均匀。
把酱汁和面皮混合,美味的面皮做好啦~比外面卖的都好吃😋
关键点: 1.面和水的配比一定要对。 2.面粉里要加淀粉和盐才劲道。 3.平盘上记得涂点油才不粘,好剥。 4.平盘上如果粘住剥不干净,之后再做容易失败,建议洗干净再做下一张。