意式蛋白糖

作者： _Q-

最近蛋白糖很红哦…… 以前做了一个液体棉花糖版的蛋白糖，今天答应你们的意式蛋白糖来辣～( ̀⌄ ́) 不能减糖！ 不能减糖！ 不能减糖！ 重要的事情说三遍嘻嘻^ - ^ 如果想要甜度低的可以参考液体棉花糖版 但是也不会淡到哪去， 毕竟是糖嘛～（≧∇≦） 好啦，开始咯 可以当作马卡龙提前练手( ^ω^ ) 做蛋白糖一定要温度计的，因为糖浆温度很重要，没有温度计的朋友可以看看我另一个蛋白糖方子，难度也比较低https://www.xiachufang.com/recipe/104324967/

用料

• 蛋白 80克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁 3-5滴
• 塔塔粉 1-2克
• 糖浆
• 细砂糖 185克
• 水 60克

意式蛋白糖的做法步骤

步骤 1

加入塔塔粉打发蛋白，30克细砂糖分3次加入打至硬性发泡，蛋白最好是从冷藏室拿出来的

步骤 2

煮糖浆，所以材料倒入奶锅中小火煮至118度，中途不要搅拌以免糖浆结晶，可以微微晃动锅子是加热均匀

步骤 3

一手拿出打发完成的蛋清，高速打发，一定要高速，一手拿起奶锅，多次，缓慢倒入糖浆，中途不要停，糖浆一定要倒在蛋白上

步骤 4

打至纹路清晰，表面细腻有像丝绸一样的光泽，用手触摸打蛋盆，还有一点温度就好了，这时候不要继续打了，温度低于40度会越打越软的

步骤 5

现在就可以调色，装入裱花袋咯，挤几个看看（≧∇≦）

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步骤 6

步骤 6

超级稳定，有可爱的尖尖

步骤 7

送入烤箱，我用的风炉，扣子大小80度两小时，硬币大小80度两个半小时，棒棒糖80度两个半小时到3小时

步骤 8

棒棒糖

步骤 9

超缤纷色彩( ^ω^ )

意式蛋白糖的小贴士

小技巧没有，只要认真跟着方子来没有问题的

菜谱创建时间：2020-02-19 21:18:49