蓬松酥脆小油条

作者： 禛昕食光

用料

• 高筋面粉 60克
• 中筋面粉 190克
• 鸡蛋+水 160克
• 泡打粉 3克
• 小苏打 2克
• 盐 4克
• 猪油（或植物油） 10克
• 五香粉（可不加） 2克

蓬松酥脆小油条的做法步骤

步骤 1

将所有干性材料混合均匀

步骤 2

将鸡蛋打散后加入水和融化的猪油（起酥效果好），然后加到混合好的干性材料中

步骤 3

翻揉至没有干粉后醒30分钟

步骤 4

30分钟后再翻揉一下至揉匀

步骤 5

面团整个抹油，用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏静置一晚（室温10摄氏度以下不用放冰箱）

步骤 6

将面团从冰箱拿出在室温中回温半小时左右（室温25度以上15分钟）

步骤 7

案板上抹油，将面团慢慢拉长整形，不要用擀面杖用力擀，面团朝上的那面不要抹油。用手轻压拉好的面团，使面团高低平整。

步骤 8

刀上抹油防粘，切面团，面团切好后先不要急着叠起来，下锅前再叠

步骤 9

油锅热至190度，将没有抹油的两面叠在一起后用筷子用力压一下后，拉长放入油锅（不要只拉一点点，拉长些，不然皮不薄）

步骤 10

面团放入油锅后要一直翻动直至蓬松成型不再变大

步骤 11

炸至自己喜欢的程度，出锅。

菜谱创建时间：2020-02-19 16:36:47