将鸡腿沿骨头剪开，剪出鸡腿肉，给鸡皮上扎几个小孔，翻过来给鸡肉浅浅的划出几个道子。处理好的肉加入少许盐、黑胡椒、一勺料酒、几片姜腌制十分钟（疫情期间我没有买到鸡腿，这里用的鸡胸肉，鸡腿肉的口感会更好一点）
调一个万能的照烧汁:生抽三勺、耗油一勺、料酒一勺、冰糖七八颗（可以用蜂蜜代替）、再加少量的水
锅内倒油，鸡皮朝下中火煎出鸡油，要煎到鸡皮硬邦邦的，再翻面煎鸡肉，鸡肉不用煎太长时间，变色就可以了。倒入调好的照烧汁，大火收汁，汁子不要收太干，要留点浇在米饭上