去市场买三只新鲜的八带，八带去内脏，去墨汁囊，一定要把吸盘好好处理，要不里面的淤泥脏东西较多。
接下来准备材料，我用的如图所示的六月香葱伴侣豆瓣酱，喜欢吃辣的也可以用郫县豆瓣酱，会更香。
葱，姜，蒜，香菜，青椒备好。
煮开水下去八带，加入姜片和料酒去腥，八带在热水下没多久就会变形紧缩，所以不用焯太久。
焯好水的八带再一次放入水里清洗，确定把吸盘里的脏东西清洗干净。切断。
起锅烧油，油温七成热，加入葱末和蒜末爆香，加入豆瓣酱，并加入青椒。
稍微炒一会后加入切好的八带，大火爆炒。
加入酱油上色，可以加入一点点清水，继续爆炒。
差不多炒熟后，尝下咸淡，可以酌情加盐，加入香菜段提味。
爆炒完毕，装盘上桌。
焯八带的时候不用焯的太重，因为后面还需要爆炒。不然会影响口感。