鲫鱼处理好，沥干。或者用厨房纸吸干水分。同时炉子上开始烧一锅汤量的开水。
在炉子另一个灶头上，把炒菜锅加油前烧热些，用还没切片的大生姜的切面把锅底全部擦一遍，据说防鱼皮粘锅。再放入油烧热。如果是不粘锅就可以省去这个步骤。锅热些了直接到油。
油温热了，把鲫鱼滑下去。如果不喜欢炸透油温就高些，喜欢炸透的油温就低些慢慢炸。自家做的，油只需要比炒菜的油多些就行了。不是真正的炸鱼那么多油。
煎鱼的关键是不能盖锅盖，因为锅盖上的水会回流到锅里引起蹦炸。拿锅盖挡住脸比较好使。
尽量少翻动鱼身，一次煎好一面再翻身。
煎好了后，把葱姜直接放到鱼边上炸香。
这时锅里的开水应该也滚了。（如果没水开，就把鱼锅的火关掉，等水开了，再把鱼锅火打开，一定要再把鱼锅烧热）然后咬牙把滚开的开水倒入烫烫的鱼锅里。这是最关键步骤。开水要顺着锅边勇敢的倒下去才能压住油不炸出来。所以要勇敢。没有这个步骤鱼汤就不会白。
大火煮，盖盖子煮。刚煮开时并不白。像这样。
但等会儿来看，就是白的了。
一定要等汤白了后，再下萝卜丝或土豆丝。不然就再也白不起来了。加盐调味。
萝卜丝快透明了的时候，加入牛奶。半杯就行，个人喜好吧。这时可以小火煮，加白胡椒粉，等汤滚了后就关火。闷一会儿，萝卜丝会软下去，口感就好了。土豆丝也是。
滚开的开水倒入烫烫的鱼锅里大火煮是鱼汤白的关键。 盐最后加，可以使汤里的东西体现出原味的甜美。