核桃仁上下火130度烤7分钟，在称好的玉米油中加入鸡蛋液搅拌至看不见油，乳化好后加入白砂糖、盐、泡打粉、小苏打搅拌均匀。
玉米淀粉、面粉混合均匀，核桃和面粉加入第一步的液体中，翻拌，不要过度搅拌。混合好的面团状态是能成型不粘手套，油润的状态，太干就会硬，不酥。
面团分20克一个粘上白芝麻，稍微压扁，注意面团之间要留足够的距离，烤的时候会膨胀。放入预热好的烤箱上下火155度（看各自烤箱的脾气不同）中层烤20分钟，成功的桃酥会开裂，且底部呈蜂窝状