成都版：麻婆豆腐

作者： majfan

美食故事 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。 相传， 陈麻婆豆腐（人们人习惯于称之为麻婆豆腐）始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边，原名”陈兴盛饭铺”，店主陈春富早殁，饭店由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，不长却相当宽的木桥，桥上常有贩夫走卒，推车抬轿下苦力之人在此歇脚、打尖，光顾”陈兴盛饭铺”的主要是挑油的脚夫。这些人经常是买点豆腐、牛肉，再从油篓子里舀些菜油要求老板娘代为加工，日子一长陈氏对烹制豆腐有了一套独特的烹饪技巧，烹制豆腐色味俱全、不同凡响、深得人们喜爱，陈氏所烹豆腐由此扬名。有诗为证“麻婆陈氏尚传名、豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生。”文人骚客常会于此，有好事者观其老板娘面上麻痕便戏之为陈麻婆豆腐，饭铺因此冠名为”陈麻婆豆腐”。

用料

• 豆腐 1块
• 花椒 15粒
• 小葱 2根
• 豆瓣酱 少许
• 花椒椒 少许
• 牛肉沫 200克
• 料酒 1勺
• 淀粉 2勺

成都版：麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

豆腐切块用盐水泡10分钟，肉沫、葱姜蒜切沫备用

步骤 3

豆腐焯水

步骤 4

炒肉沫

步骤 5

加入豆瓣酱、姜、蒜沫炒肉沫至入味

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步骤 6

步骤 6

豆腐下锅烹制

步骤 7

勾芡粉

步骤 8

装盘，撒花椒面、辣椒面、葱花

成都版：麻婆豆腐的小贴士

1、豆腐用盐水浸泡10分钟 2、豆腐冷水下锅焯水，可保持豆腐滑嫩且不易碎 3、温油炒肉沫，豆瓣酱炒至入味 4、勾芡2次，色泽鲜亮而且均匀

菜谱创建时间：2020-02-18 20:13:30