新鲜的折耳根上面沾满泥巴，看起不太好清洗，也有菜贩洗过的卖，看上去是要干净些，但还是觉得有泥巴的才新鲜。
清水淘洗，放盆里轻轻揉搓，流动水源冲洗几遍，摘除根部老茎。
折耳根一般都是一根一根地择，留拇指长短，洗净择短后放在沥水容器里面盛着。
沥好水的折耳根加入生抽，盐，少许味精，海椒面，糖充分拌匀，关于调味建议少量多次，怕手抖的用勺更稳。
因为佐料会掩盖本味，所以有时候简单的组合反倒惊艳，但是这道凉拌折耳根一定不能没有糖来提味，糖真的凉拌菜精髓了。