1、选4成瘦肉、6成肥肉前尖肉，分开处理，改刀切成片状，后剁至绿豆大小即可，切忌剁得太碎，以免失去口感。 2、往剁好的肉中放入拍扁至细的马蹄粒、姜汁、生抽、糖、蚝油、香油、干粉、白酒等，略抓匀入味，此时绝不能用筷子搅拌肉碎，也不要搓、鞑，以免肉碎易起胶，否则蒸后口感会变得死实。 3、姜汁能辟去肉的异味，马蹄粉则能增加肉饼的嫩滑度，而马蹄粒是拍扁而非切粒，目的就是把马蹄的纤维拍松，才能与肉饼口感相配 4、为求新鲜，最好是即捞味即蒸，蒸时把肉在大碟中轻轻摊开，300克肉摊开厚度约1.5~2厘米为宜，不要用手压，放咸鱼片（最好煎一下），在咸鱼片上滴香油，最后中猛火蒸约10分钟即可。