虾仁过水煮熟备用，米饭蒸好，喜欢吃颗粒感明显的可以冷藏放一夜，我是现蒸的饭。
菠萝从三分之一处切开，头部的叶子可以完整的留下来。 用画格子的方法，把切开的两半菠萝的果肉取出，这样取得比较容易，而且果肉也是一个个的方块。
菠萝掏到这个程度，只留下一个外壳当容器就可以了。
菠萝肉泡盐水，在取菠萝肉的时候会有很多菠萝汁流出来，这些一定要用个碗单独放着不要浪费，后面炒饭的时候可以加进去，会让菠萝味更浓。
泡菠萝的同时把葡萄干用饮用水洗一下，在泡一小段时间，吸收水分后吃起来口感更好。
两个鸡蛋打散。
热油下鸡蛋炒熟，加米饭翻炒，加适量盐，再加虾仁和菠萝，倒菠萝汁进去，菠萝可以稍微晚一点放，这样水果的口感保留的比较好，最后加泡过水的葡萄干。
炒好后盛入菠萝外壳，大功告成！
葡萄干是点睛之笔，一定要加，会让饭的口感变好，而且因为不加糖，葡萄干提供了甜味，和菠萝本身的酸甜一呼应，味道变好很多～