新疆手抓饭

作者： 素色烘焙工作室

最近窝家里隔离，虽然饭菜各种花样翻新都吃腻味了。先生突然想吃手抓饭，哎，这真是个懒人饭啊！

用料

• 羊肉粒 400克
• 洋葱切大粒 1个
• 小胡萝卜🥕 2根
• 大米 3杯
• 提子干 一把

新疆手抓饭的做法步骤

步骤 1

羊肉切条，再切大块(大拇指头大小)～

步骤 2

洋葱切粒，我喜欢口感甜的黄洋葱～

步骤 3

胡萝卜🥕切丁～

步骤 4

对了，大米浸泡了30分钟～

步骤 5

炒锅放油烧热，倒入羊肉翻炒，加入料酒、盐、生抽、老抽搅匀断生～

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步骤 6

步骤 6

倒入胡萝卜洋葱翻炒均匀，期间尝下味道，盐味稍微重一点，加入孜然粉搅匀。胡萝卜只要吸收了油脂，就会分解出β胡萝卜素，因为还要跟米饭一起在蒸锅炖熟，所以不要担心此刻有点硬哦～

步骤 7

将炒好的羊肉胡萝卜倒入电压力锅的内锅～

步骤 8

再倒入浸泡好的大米～

步骤 9

喏！水分就这么多，跟米基本持平，用铲子铺平表面～

步骤 10

大约这样就可以了～

步骤 11

扣紧锅盖，开始蒸饭～ 关于煮饭多啰嗦几句： 电压力锅本身就比普通电饭煲更密闭，水的沸点因高压作用会升高到130摄氏度左右。这样锅内温度就可以突破100度。热量就能更快的传递给食物，使食物尽快煮熟。而且因为封闭性好，水分也能锁住。能更多地促进直链淀粉溶解和支链淀粉糊化， 因此米饭香气散失较少, 所以煮出来的饭香气浓, 味道好。同样的品牌的大米，我试了电饭煲和电压力锅，感觉电压力锅煮出来的更香。不过平日两个人吃饭，如果用这大锅，米连底部都铺不匀，我大部分时候还只能用小米的1.6L电饭煲来煮饭。今天食材加入多了，再加上有小伙子跟我们一起用餐就用大锅煮饭了～

步骤 12

煮熟后，揭开锅盖，喜欢提子的，可以倒入一些提子翻拌均匀，再盖盖闷几分钟即可～ 电压力锅因为密闭性强，水蒸气出不来，应该将水量再控制少一点，抓饭会更松散一些。我今天米粒入口稍稍有点绵软，不像新疆那边大街上的抓饭米粒松散甚至有点略微夹生的口感。如果用电饭煲这水分是合适的，因为水蒸气从排气孔出来会消耗一部分水分的。大家根据自己喜好酌情加减蒸米的水分吧～

步骤 13

自然光下看起来更有食欲～

步骤 14

用生菜包着吃解腻～

步骤 15

再配点清爽的小菜～

新疆手抓饭的小贴士

没什么技术含量，蒸米水拿捏好是关键！

菜谱创建时间：2020-02-18 14:14:01