酥皮大泡芙

作者： 清歌羽殇

用料

• 泡芙外壳
• 水 50克
• 牛奶 150克
• 盐 2克
• 糖 6克
• 黄油 80克
• 鸡蛋 200克
• 低粉 120克
• 酥皮
• 黄油 60克
• 糖 30克
• 低粉 70克
• 卡仕达奶油馅
• 牛奶 250克
• 蛋黄 40克
• 糖 35克
• 玉米淀粉 16克
• 黄油 16克
• 香草精 1小勺
• 奶油 250克

酥皮大泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮部分 黄油软化，加入糖混合不打发，加入低粉混合均匀，用油纸夹住面团，擀至2mm厚，冷藏冻硬

步骤 2

泡芙部分 水，糖，奶，盐，黄油加热融化至沸腾

步骤 3

关火，立刻加入低粉快速搅拌至融合

步骤 4

稍微冷却后，分次加入鸡蛋，直到面糊用刮刀铲起后呈倒三角状态滴落

步骤 5

留出空间挤在烤盘上，大约11-12个，盖上酥皮，上火200下火160，烤15分钟后上下火160℃，再考35分钟

步骤 6

卡仕达奶油馅 蛋黄，糖，玉米淀粉打发 牛奶加热至微冒泡，缓缓倒入1中搅拌混合均匀 倒回奶锅小火加热不断搅拌至糊状 关火加入黄油搅拌均匀 奶油打至7分发，分次与完全冷却后的卡仕达酱混合

菜谱创建时间：2020-02-18 10:54:06