鲜鱼剖好打花刀(鱼老板帮忙搞定的)，洗净抹盐，放入冷冻室。(还是这个好心的鱼老板告诉我，清蒸的鱼要现剖现蒸，肉质鲜嫩，冷冻后再做，鱼肉紧实，吃的时候会变成一丝丝的)所以昨天下午买的鱼，今天早上拿出来，室温解冻，洗净晾干，用厨房纸把鱼表面的水吸干，这样煎的时候不溅油也不沾锅。
半个洋葱，切丝。一把香葱，洗净。小米辣、姜和蒜切碎备用。
起锅烧油，放蒜末(很多很多)炒香，就成了蒜蓉酱，盛出备用。
香葱打结塞进鱼肚子里，热锅冷油放鱼，小火两面煎黄。放生抽，淋上蒜蓉酱，和姜丝、红椒丝及各种调料，加适量水(家里刚好有啤酒，我就用啤酒代替了水，可是感觉还是用水更好😂)，焖煮收汁。另起一锅，热锅热油爆香洋葱，把鱼转入这个锅中，再焖一会儿，出锅。