肉洗净切薄片，加入料酒，十分钟后，将料酒倒出，加入蛋清，搅拌均匀，加入淀粉，再次搅拌均匀。
根据个人口味，把喜欢的蔬菜先用水煮一下，盛出，控干水分，装盘备用。(避免下肉后蔬菜出水，导致水分过大，成水煮菜)
锅中加少许油，油热加入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油加入红九九，炒化后加水，(可以加一勺耗油，没有可不加)水烧开后加入煮好的蔬菜，喜欢吃丸子可以加入适量的丸子，再次烧开后，加入拌好的肉片。
再次开锅后关火，将菜盛出，锅中烧油，菜上撒干红辣椒(切断)油热关火，将热油倒在辣椒上，炸出香味，撒上香菜，大功告成。