清蒸青石斑鱼

作者： 闪闪美食日记

经过多次试验，才得出这个超级简单又不可能失败的去腥方法，即能保证鱼本身的鲜味儿，又能去除鱼身上的腥味儿，两全其美！大家都可以做出饭店般的清蒸鱼，味美，肉嫩，超级简单！

用料

• 石斑鱼 1条
• 料酒 适量
• 盐 少许
• 姜 适量
• 大蒜 适量
• 生抽 少许
• 青花椒 少许
• 油 少许
• 葱 少许

清蒸青石斑鱼的做法步骤

步骤 1

在鱼身上划几刀，一般是3刀，我划的是4到5刀，用刀斜一点划，不要太浅，也不用太深，够放蒜片的宽度即可. 先用料酒里里外外给它洗个澡，用手沾盘子里的料酒给它每一个刀口里和肚子里轻轻按摩，大概1分钟左右，把鱼拿起来，倒掉盘子里的料酒，因为这个很腥，再重浇上少许新料酒，然后撒少许的盐腌制，尽量能看见的和能触摸到鱼的里里外外都能沾上料酒和盐，腌制10到15分钟.

步骤 2

生姜大蒜切片，每一个刀口处放一片生姜一片大蒜.再翻另一面的时候在盘子底垫上几片生姜.两面刀口都要塞上生姜大蒜片.

步骤 3

切记，鱼肚子里不要忘记放生姜和大蒜片.

步骤 4

浇上少许生抽，不要到多了，会咸.

步骤 5

蒸锅的水里放几片姜片

步骤 6

上锅蒸10到15分钟就可以了.如果是先烧水的话，水开后放入鱼蒸5到7分钟就好了.

步骤 7

刚出锅切了点葱点缀一下

步骤 8

油炸花椒，以中火烧，烧至花椒变色，感觉油温很高的时候离锅，趁热浇在鱼上面.

步骤 9

花椒的量根据个人口感，我用漏勺浇的油，浇完油拨了些花椒点缀.

清蒸青石斑鱼的小贴士

切记第一遍给鱼浇的料酒一定要倒掉，真的很腥很腥.生抽也不能到多，因为前面用盐腌过了.

菜谱创建时间：2020-02-17 19:50:30