准备好鱼，切成格状，双面都切、金鲳鱼皮紧，很使劲也没事，配适量祘片，姜丝，小葱、枸杞（非必须，我主要是为了点缀，小孩子吃不能放辣椒)
腌制，鱼身、鱼腮，鱼肚里面按序抹盐、抹酱油、抹鸡精、料酒和醋可少量滴点，肚子，腮部和切缝处都可放些姜，可以减腥味，腌15-20分钟即可。
腌好后抹适量淀粉，正反都抹点，抹匀
下锅：油温七成，下锅会滋滋响即可，要煎到头、尾和肚子，可用筷子调整一下鱼的位置，两面煎黄即可出锅备用。
用烧水壶烧点热水备用，把姜丝、蒜片爆香，挖一大勺黄豆酱一起翻炒出香味，一小会即可，加入热水，水开后把鱼放入，刚能盖住鱼身即可，大火焖几分钟轻轻翻几次，快干的时候可以加些自己想加的蔬菜，我加了些上海青，放鱼身下，还能防止鱼粘锅底。（此过程无需再加别的调料，豆酱咸鲜)
出锅了，特别入味，味道极佳，配上米饭，水果，和今天炸的面点，完美，忘了该加个紫菜蛋花汤。
腌制的时候把姜塞一些到鱼肚和腮部 收汁的时候火小点，注意不要糊 吃的时候注意不要独食，要分享，哈哈😄