切蒜末，淋上热油，加入葱，小米辣，盐，孜然粉，生抽，白糖调制均匀。
准备一个大茄子，洗干净并擦干，茄子表面刷上一层油，放到微波炉（或烤箱）烤至九成熟，以筷子能轻易戳破为准。
烤熟的茄子用刀轻轻从中部切开，并从内在茄子两侧和中间多划拉几刀，用手轻轻拨开至图中状态，均匀浇上事先备好的调料后再放入微波炉叮几分钟即可。
取出茄子，洒上葱花和香菜。