大虾解冻去虾线,如有其他海鲜,一同处理,用料酒、姜片去腥。
香菇用温水泡发,此步骤越早越好,可以头天晚上泡上,如临时泡,最好用开水泡。泡发后香菇挤去水分切片,泡香菇的水留下备用。
莲白切丝。
葱白葱叶切碎分开备用,青椒斜切,小米辣斜切,生姜切丝,大蒜剁碎。
锅内加入适当的油烧热,油热后关火,加入葱白、姜、蒜、青椒、小米辣、香菇片,稍微翻炒一下,再开中火,加入莲白、大虾继续翻炒。
加入调好的料汁(生抽、老抽、耗油、白糖、盐) ,翻炒片刻后倒入泡香菇的水,如不够,再加入适当的清水。
面条用手分几次轻轻抓起,使其均匀蓬松的铺在锅内。
盖上锅盖,中火焖制8分钟,打开锅盖,用铲子轻轻从底部往上铲几下,确保不粘锅。用筷子将最上层的面条和下面浸到汁水的面条交换位置。盖上锅盖,继续小火焖两分钟,开锅,将面条和下面的汁水拌匀,洒上葱花,收汁起锅装盘。
1.这次我只用了大虾,如有其他海鲜,可尽情往里加,原理都一样。 2、喜欢吃蒜的人,一定要多加蒜末,蒜末是这道菜的精髓,但一定要注意,油热后关火加蒜,稍炸一会再开火下其他菜,否则蒜末容易炸糊…… 3、不能吃辣的朋友,也可以不要小米辣哟! 4、香菇水是第二个关键词,一定要用香菇水,清水会逊色很多。