前一天准备老面: 100克面粉,加入70克水,0.7-1克酵母,1克盐,搅拌均匀,冷藏发酵一晚上。
取配方中份量的老面(剩余的可以按照10-30%加入其他任何面团)和其他材料(除黄油外)混合揉匀,至出面团有弹性,出厚膜。
加入黄油,混合至面团能拉出稍微薄一些的膜,面团要有弹性。
加入酒渍果干。混合均匀即可。不要过度搅拌。
一次发酵28度一小时左右。
分割面团50g/个。 松弛20分钟左右。
整形成喜欢的样子,入烤盘二次发酵38度一小时左右。
形状随意啦
发酵差不多的时候烤箱预热200度。
入烤箱180/180烤12-13分钟。
出炉震盘~ 稍微晾凉。
内部有嚼劲,但很软,水分很足。
比心心❤️ 祝成功~
烤箱温度和时间要看自家烤箱脾气。温度和时间供参考哦~