蛋黄酥（全视频教学）

作者： 多肉胖嘟嘟

才烤好的时候真的超好吃，一定要趁热吃几个。豆沙换紫薯芝士的也超好吃，冷了以后吃之前放烤箱烤一下一样的酥脆。 如果你初次尝试这个方子请带一位帮手，因为操作速度慢也会导致作品失败。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 150克
• 白砂糖 20克
• 猪油 55克
• 水 63克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 豆沙 400克
• 咸鸭蛋 16个
• 一个鸡蛋、少许芝麻、少量高度白酒、喷壶

蛋黄酥（全视频教学）的做法步骤

步骤 1

我用的包装蛋黄，可以用新鲜咸蛋黄。蛋黄喷上一层高度白酒放烤箱180度烤五分钟左右。（去腥味）取出放凉备用，豆沙提前平均分成16份，包上蛋黄揉圆备用，记得盖上保鲜膜。（这步忘拍了）

步骤 2

油皮所有材料放进厨师机搅拌直到出手套膜（大概20分钟左右完成）

步骤 3

揉好的面团装进保鲜袋常温醒发半个小时。这个时候做油酥，油酥材料混合搅拌均匀，带一个一次性手套继续揉至光滑无颗粒状态，盖上保鲜膜放冰箱冷藏10分钟备用。（油酥会粘手建议带手套）

步骤 4

冷藏好的油酥取出平均分成16份。弄好油酥油皮差不多时间也到了，继续平均分出16份油皮揉圆备用。一定要盖好保鲜膜。

步骤 5

油皮擀开包上一个油酥，收口一定要收紧包好，剩余都这样操作。操作完盖上保鲜膜醒发15分钟，也可以用一块湿抹布盖着。

步骤 6

油酥擀成牛舌状卷起来，继续醒发15分钟。

步骤 7

继续擀成长条卷起醒发15分钟。记得盖保鲜膜

步骤 8

中间用手指压一下两边往里折擀成圆形包上馅。

步骤 9

包馅手法参考视频

步骤 10

这个是需要多做才能熟练的，现在只要能包起来收好口捏紧就可以了，不用管造型好不好看。

步骤 11

烤箱170度提前10分钟预热。打一个鸡蛋刷一层蛋液撒少许芝麻，170度烤30分钟左右即可。（温度根据自己烤箱脾气调整）

蛋黄酥（全视频教学）的小贴士

建议：操作过程中面团按顺序排放。

菜谱创建时间：2020-02-17 16:10:45