面粉中加盐搅拌均匀，用清水和成粗糙的面团儿。盖上保鲜膜，醒面20分钟。
20分钟后开始揉面，将面团揉至筋道，揉成一个光滑的面团。
将面团轻轻按扁，平均切成6块。
每一个小面团整成椭圆形，抹上油，覆上保鲜膜，醒面2~3小时。
将小油菜，小香葱，豆芽洗净。
小油菜和豆芽热水焯熟。
香葱大蒜切末，准备好辣椒面。
取出一块醒好的面，在案板上按成长条状，拿一根筷子在中间压一下。
从中间往两边扯面。扯的过程中，在案板上敲出biang biang 的声音。扯长以后按之前压过的印儿从中间劈开。下锅煮熟。两块面为一人量。
盛好面的碗里放上小油菜，豆芽，香葱末，蒜末。最上面撒上辣椒面。
加入白糖，醋，生抽，老抽，花椒面。
把油烧至滚烫，离火后立即浇到辣椒面上。
拌匀后，开始享用吧。
1.醒面时间要够长，不然的话面不好扯开，如果扯面过程中扯不长扯不薄就改为面板上擀，然后切成面条状。不影响口味。 2.辣椒面最好选用陕西的，味道才够地道。 3.生抽，老抽，白糖，醋最好先于葱蒜和辣椒面放入碗中。拍照时反了。这样浇油的时候，油才能和辣椒面蒜香葱充分接触，爆出香味。