一碗油泼面

作者： 娜时_花开

昨晚运动完，肚子好饿~突然好想吃油泼面… 今早睡醒，马上行动！ 入口的那一刻，哇哦，好满足… 陕西辣椒面儿是油泼面的灵魂。 此方子面量3人。

用料

• 面粉 400克
• 盐 2-3克
• 清水 220克
• 油 少许（抹面用）
• 豆芽 1小把
• 小油菜 4棵
• 小香葱 4根
• 大蒜 6瓣
• 陕西辣椒面 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺
• 白糖 半勺
• 鸡精 少许
• 油 小半碗
• 醋 依口味添加
• 花椒面 少许

一碗油泼面的做法步骤

步骤 1

面粉中加盐搅拌均匀，用清水和成粗糙的面团儿。盖上保鲜膜，醒面20分钟。

步骤 2

20分钟后开始揉面，将面团揉至筋道，揉成一个光滑的面团。

步骤 3

将面团轻轻按扁，平均切成6块。

步骤 4

每一个小面团整成椭圆形，抹上油，覆上保鲜膜，醒面2~3小时。

步骤 5

将小油菜，小香葱，豆芽洗净。

步骤 6

小油菜和豆芽热水焯熟。

步骤 7

香葱大蒜切末，准备好辣椒面。

步骤 8

取出一块醒好的面，在案板上按成长条状，拿一根筷子在中间压一下。

步骤 9

从中间往两边扯面。扯的过程中，在案板上敲出biang biang 的声音。扯长以后按之前压过的印儿从中间劈开。下锅煮熟。两块面为一人量。

步骤 10

盛好面的碗里放上小油菜，豆芽，香葱末，蒜末。最上面撒上辣椒面。

步骤 11

加入白糖，醋，生抽，老抽，花椒面。

步骤 12

把油烧至滚烫，离火后立即浇到辣椒面上。

步骤 13

拌匀后，开始享用吧。

一碗油泼面的小贴士

1.醒面时间要够长，不然的话面不好扯开，如果扯面过程中扯不长扯不薄就改为面板上擀，然后切成面条状。不影响口味。 2.辣椒面最好选用陕西的，味道才够地道。 3.生抽，老抽，白糖，醋最好先于葱蒜和辣椒面放入碗中。拍照时反了。这样浇油的时候，油才能和辣椒面蒜香葱充分接触，爆出香味。

菜谱创建时间：2020-02-17 14:39:00