馋哭隔壁的~~香辣猪蹄

作者： 娜时_花开

早市上买了3个猪蹄，挺新鲜的。 之前总做五香卤味的，儿子提议做辣的。 正好，前段时间做火锅，留了一块底料， 用起来，炖起来，香飘起来~ 下楼买东西回来，邻居问我家做了什么，这么香…

用料

• 猪蹄 3只
• 火锅底料 小半块
• 郫县豆瓣 1勺
• 麻椒 一小把
• 花椒 一小把
• 小香葱 一把
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 八角（焯水用） 3个
• 八角（炒料用） 3个
• 肉蔻 1个
• 姜片 6片
• 桂皮 2块
• 大蒜 5瓣
• 丁香 3粒
• 香叶 5片
• 冰糖 3块
• 盐 适量
• 清水 适量
• 料酒（焯水用） 1勺
• 料酒（炖煮用） 1勺

馋哭隔壁的~~香辣猪蹄的做法步骤

步骤 1

准备好佐料（照片没拍全）。

步骤 2

猪蹄冷水下锅，放入花椒，八角，姜片，香葱结，料酒，焯水，去除浮沫。

步骤 3

洗净，控水备用。

步骤 4

起锅，放入油烧至五成油温，放入八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒，肉蒄，丁香，大蒜，白芷炒出香味，放入郫县豆瓣炒出红油，加入火锅底料炒匀。

步骤 5

猪蹄放入压力锅中，把炒好的香料倒入锅内。

步骤 6

放生抽2勺，老抽2勺，冰糖3粒，滴入少量白酒，盐适量（盐可稍多一点，才能突出麻辣咸香）加清水刚没过猪蹄为宜。

步骤 7

小香葱打节放入锅内

步骤 8

大火烧开，转最小火眼，保持压力阀微微晃动即可，炖30分钟（我喜欢软糯脱骨的，不喜欢太太糯的25分钟即可）开盖后大火收汁。

步骤 9

炖熟的猪蹄很烂，要用勺子装盘，撒入葱花点缀。快来上一碗大米饭，倒上二两小酒，开始吧！

馋哭隔壁的~~香辣猪蹄的小贴士

1.麻椒和花椒我放的不多，根据个人口味不同，可以自己控制。 用小香葱替代大葱味道比较好 2.也可以用电压力锅，也可以用砂锅慢炖（这样会比压力锅入味，但时间需要2小时左右）

菜谱创建时间：2020-03-21 17:15:58