肉夹馍好吃不腻

作者： 简-麦小兜

不曾去过西安，也未曾吃过什么正宗陕西肉夹馍，只记得学校侧门这款肉夹馍，夫妻俩陕西口音，终日在学校侧门摆一口煲，一筐馍，一个简易的小摊，从天明站到天黑，毕业后，这也成为了我的记忆中的一部分，时不时会想起，今天试着做了一下，味道超级好吃，只是少了点当年的感觉，那时的我们不曾富有，确因为这样简单的美食感到很幸福满足！……绕远了，哈哈😄，这款肉夹馍朋友们值得一试！

用料

• 中筋面粉 500克
• 酵母粉 3克
• 盐 1克
• 猪肉 500克
• 冰糖 20颗
• 葱 两根
• 姜 四片
• 八角 三个
• 草果 1个
• 香叶 5片
• 桂皮 3小块
• 白蔻 一个
• 山奈 一个
• 花椒 适量
• 胡椒 一小勺
• 盐 适量
• 青椒 两个
• 料酒 四勺

肉夹馍好吃不腻的做法步骤

步骤 1

用大部分的冰糖拿来炒糖色，个人觉得比全部用老抽颜色好看

步骤 2

小火慢炒，可以用油或水炒糖色，炒出大泡即可，过火太老就有焦味了

步骤 3

炒好后放入水，一次多放点，这就是炒出来的糖色，好看吧！

步骤 4

香料，单独说一下，肉多的情况下可以酌情增加，香料太多，容易适得其反

步骤 5

花椒，自己老家的大红袍，四川人喜欢麻麻的，不喜欢的可以少放，去腥提味的

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步骤 6

步骤 6

放入焯好水的五花肉，可以切成比麻将大一倍的块，容易熟和入味，再放入葱姜盐胡椒料酒，剩余的冰糖和一两个干辣椒（个人口味可以不放辣椒），料可以包起来，我用的纱布，然后，就慢慢炖吧，中小火两个小时，（时间只是参考，实际情况，看肉大小及自己想要的软硬程度，还有想要颜色深可以酌量加入一两勺老抽）

步骤 7

面加入盐和酵母，适量水，面团软硬适中，醒发到两倍大，喜欢它发起来的样子！

步骤 8

这步没拍上，擀成长条对折一卷让他静置十分钟，记得湿布盖上，防止表面干皮

步骤 9

十分钟后把它压扁擀成圆圆的，厚度0.7cm，再静置五分钟

步骤 10

用电饼锅小火几分钟就好了，不用刷油

步骤 11

肉软了入味了可以捞出搭配青椒，加青椒有点辣味个人喜欢还去腻，好吃

步骤 12

最后，用小刀割开一小半的口子装入剁好的肉和青椒，一口咬下去，满满的回忆，幸福的感觉！哈哈哈哈……

菜谱创建时间：2020-02-17 13:49:01